以下の対応が考えられます。
1.CODESYS上で正しいサイズ(文字列のサイズ)を指定して不要分のサイズは送信しないようにする。
2.対向機側で必要サイズのみ切り取る。

CODESYS上でSTRING型変数のサイズは標準で81バイトになります。
そのため送信の関数の引数で送信サイズに変数のサイズをそのまま指定すると81バイト分のデータが送信されますが別のプラットフォーム上の対向機でこのデータを受信すると81バイト分のデータが見えることがあります。