Q:
HALCONで64bit版だと、処理速度に差は出ますでしょうか。
処理によって変わると思うので、ざっくりとした感覚で教えて頂けますでしょうか。

A:
処理速度や使用できる関数に優劣はありません。 
違いは1アプリケーションに利用可能なメモリ容量の制限(2GB)の有無で
edges_sub_pixを大きな画像に行うようなメモリを大量に消費するような場合には、 
32bit環境ではメモリ不足となり、動作できない可能性が考えられます。